梅チーズトリュフ仕立て

「梅チーズトリュフ仕立て(備長)」は、
12ヶ月以上熟成したエクストラ(最高級)フランス産のコンテチーズを使用。
チーズおろしで細かく削り、ピューレ状にした梅干しに練り合わせます。
梅干しは世界農業遺産に認定された、和歌山県みなべ・田辺産の高級品種、
紀州南高梅のみを使用。

漬け込んだ後、チーズの塩味とのバランスを考え7〜8%まで減塩して使用しています。
商品は、練り合わせたものを丸いボール状(2〜2.5cm)に成形し、
おろしたパルメザンチーズ(イタリア産)をふんわりとまとわせて、
トリュフ風に仕立てにしました。

梅チーズトリュフ仕立て(備長)

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